De los programas que ofrece el Canal Gourmet hay uno nuevo que asombra gratamente, en la Patagonia argentina nos invita Francis Mallmann a su casa de campo, uno no se siente espectador del programa se siente quizás un invitado de este hombre. Él con una actitud más de mago que de cocinero practica sus artes frente a los fuegos sagrados, fuegos de leña, al aire libre o en su espectacular estufa de leña. Desde los asados de carnes cebadas hasta la carne de caza y los panes de campo, este cocinero nos muestra la grandeza de la cocina sencilla.
Él se declara ajeno a los platillos minimalistas, a los adornos como de Ikebana, los fondos de platos con dibujitos, con figuritas geométricas aboga por la comida sencilla, clásica, de gente, de sangre. Cambia esa máxima que pone Nietzsche en boca de Zaratustra: “ De todo lo escrito, sólo amo lo que uno ha escrito con su sangre. Escribe con sangre y sabrás que la sangre es espíritu.” (Así hablaba Zaratustra. F. Nietzsche.) Mallmann sustituye la palabra “escribir” con cocinar, Mallmann cocina con sangre, porque entiende que esa cocina está impregnada con espíritu, con vida, con magia, con una secreta y sagrada comunión entre el hombre y el fuego, por ese puente de lo material a lo inmaterial.
Ver el programa es como asistir a una lectura de poesía, es un poema en sí mismo, se siente uno entre la belleza patagónica repleta de nieve, al final del programa el presentador da una muestra de lo que escribe y conecta lo cocinado con lo escrito, la cocina y la literatura, el guisado y la poesía.
Les recomiendo el programa se que como yo, lo van a disfrutar.
