lunes, mayo 28, 2007

Benedetti, Edipo en Colono y la pimienta en el plato desconocido

Encontré este blog hermoso y delicado, como un platillo sublime que debe ser degustado con cuidado, con parsimonia, no con hambre no con gula, ni con sueño, ni en medio del deseo corpóreo de ser alimentado o de ser alimento de las necesidades. Les dejo este post que habla de como cocinar con delicadeza el ingrediente más sutil y delicado, la escencia misma del hombre: la inspiración creadora. Con amor y ternura la autora cuece este blog en las cacerolas alquímicas de su propio ser. Así, como Edipo en Colono supo por no se sabe que intuición que debía quedarse allí en Colono en el bosque sagrado, así supe que debía poner este post de tan delicada preparación.
Buen Provecho


martes 22 de mayo de 2007

No te salves
Soy fan de una película que no he visto, como he amado a tientas y sin ver mas que lo que no estuvo nunca, como he aderezado con pimienta sin antes haber probado el plato,como me he parado a cantar sin saberme la letra de la canción (21-11-2006) o he herido sin saber porqué,pero, el que no haya visto la película no me quita que sepa mucho de nada,y me haga menos fan que alguien que sí la haya visto,el haber amado a tientas no me quita haber amado de la manera mas exquisita e intensa, despues de todo, quien ama en completa claridad?el daño que sufrió el plato no fué tal, a veces arriesgarse sin medir medidas es lo más sensato,el haberme parado sin pensar frente a un micrófono aquel 21 me hizo, -o al menos eso pensé- el puerto seguro del alma que amo, y mas fuertes que el olimpo, a pesar del temblor de piernas y las manos sudorosas, y el haber herido me hizo consiente de mi resonante humanidad-estupidez, me hizo odiarme y sufrir casi tanto como cause sufrimiento, pero algo se aprendió...mi punto fundamental es que creo y sé que hay cosas que se aman con solo saberlas, vivas y existentes, nada mas se necesita, hay algo mas allá de lo explicable que te une a lo desconocido, en este caso, a esta película que conozco y desconozco..pero no por mucho tiempo(el lado oscuro del corazón , 1992 Mario Subiela), aquí les dejo uno de los tantos poemas que la voz de oliverio recitan en la película.

No te quedes inmóvil al borde del camino
no congeles el júbilo
no quieras con desgana
no te salves ahora
ni nunca
no te salves
no te llenes de calma
no reserves del mundo
sólo un rincón tranquilo
no dejes caer los párpados
pesados como juicios
no te quedes sin labios
no te duermas sin sueño
no te pienses sin sangre
no te juzgues sin tiempo

pero si
pese a todo
no puedes evitarlo
y congelas el júbilo
y quieres con desgana
y te salvas ahora
y te llenas de calma
y reservas del mundo
sólo un rincón tranquilo
y dejas caer los párpados
pesados como juicios
y te secas sin labios
y te duermes sin sueño
y te piensas sin sangre
y te juzgas sin tiempo
y te quedas inmóvil
al borde del camino
y te salvas
entonces
no te quedes conmigo.

Claro que lo correcto era decir que el poema es No te Salves de Mario Benedetti. Pero quien se detendrá en esas pequeñeces.

viernes, mayo 25, 2007

FERIA INTERNACIONAL DEL LIBRO UNIVERSITARIO 2007

Este sábado a las 3:00 pm será la inaguración de FILU2007 o de la Feria Internacional del Libro Universitario, el más grande evento que de este tipo se realiza en Venezuela, por cierto que es realizado en Mérida y organizado por la Universidad de los Andes. Cada año asisten más de 100 mil personas a la ciudad, que cuentan desde público general, expositores, promotores culturales, estudiantes, profesores, escritores, autores, editores, artístas de distinta índole.
La FILU se viene realizando desde 1995 cuando se organizó el I Salón Nacional del Libro Universitario y que el siguiente año pasó a ser Salón Latinoamericano del Libro Universitario. Desde 1998 se llama Feria Internacional. Más de 47 Universidades tanto venezolanas como Latinoamericanas han expuesto y expondrán en la FILU.
Este año además de contar con la presencia de Alberto Barrera Tyska, autor de la novela La Enfermedad, ganadora del premio Herralde 2007; parece que asistirán también el Chef Sumito Estévez y la Periodista Valentina Quintero para hablar el sábado 02 de Junio a las 11:00 a.m. en una mesa de trabajo titulada: "Letras y sabores. Lieteratura y cocina en Venezuela."
La Feria es interesante, se estará realizando entre el 26 de mayo y el 3 de junio, vengan a Mérida a disfrutar de FILU2007

sábado, mayo 19, 2007

Más sobre la Sopa rellena

Bueno sigamos con la sopa rellena y me permito poner este post de Duelos y quebrantos, que el Biscuter nos propuso revisar. Con el permiso de él.
Saludos a mis amigos del CIG y de la UNEY.


domingo, mayo 08, 2005

FERVOR DE LA SOPA RELLENA
Encuentro hoy en mi correo un email. Me han hecho llegar este artículo del Turco Najul:
"El viernes pasado en Salsipuedes tuvimos una experiencia gastronómica memorable. Hizo su aparición en nuestra mesa la sorprendente Sopa Rellena, un prodigio culinario que le debemos a la tradición gastronómica de ese bellísimo pueblo del estado Trujillo llamado Boconó.
La Sopa Rellena es una obra maestra de la cocina, un plato opulento, barroco, riquísimo, diseñado tal vez para una celebración sagrada, o en todo caso, paro los suntuosos yantares domingueros de los boconeses. Es el producto de la imaginación y del talento coquinario. No es un hervido ni una olla podrida. La tendencia que todos tenemos a comparar, y que la teoría de la argumentación califica como “propensión a la falacia analógica”, se estrella por completo ante este plato insólito. Así, y en rigor, para intentar una definición de esta maravilla sólo podríamos decir que una Sopa Rellena es una Sopa Rellena es una Sopa Rellena.
En Salsipuedes hicieron su propia versión a partir de dos recetas. Una de Gladys Gonzalo, tomada de su libro “Mojos, chichas y amasijos” y otra del escritor Oscar Sambrano Urdaneta incluida en el volumen colectivo “Diez menús bien pensados” (Monte Avila Editores, 1991, con prólogo de Helena Ibarra).
Sambrano usa pollo y en la receta recopilada por Gladys se emplea gallina. Con gallina, precisamente, trabajaron en el Centro de Investigaciones Gastronómicas de la UNEY y también con la libertad creadora que da buenos y sabrosos resultados cuando se sabe cocinar de verdad. Para lograr el milagroso plato que me asombró gratamente hace cuatro días, los cocineros de Salsipuedes hicieron esto:
Pusieron a hervir una gallina con ají dulce, cebolla, cebollín, ajoporro, picados en trozos, con el fin de obtener un caldo muy sustancioso. Una vez ablandada la gallina, la sacaron, la deshuesaron, la despellejaron y con las manos fueron desmenuzándola. Colaron el caldo para dejarlo enfriar y así desgrasarlo con más facilidad. Aparte sofrieron en poco aceite onoteado cebollín, pimentón, ají dulce, ajo cebollas y tomates, todo finamente picado. Al sofrito le agregaron alcaparras, pasas y aceitunas rellenas y después la gallina y dos tazas de vino blanco, sal, azúcar, un toque de comino y la dejaron a fuego medio hasta que el vino se evaporara y quedara un guiso espeso. Mientras tanto fueron picando en ruedas delgaditas pan campesino del día anterior y sancocharon un huevo por comensal. Para montar la sopa rellena tuvieron picado en lonjas quiso tipo paisa y parmesano rallado. En cada plato hondo pusieron las rebanadas de pan en el fondo, dos rebanadas del queso tipo paisa por comensal, un huevo picado en rueditas, dos cucharadas de queso parmesano y una cucharada grande de guiso. Eso lo cubrieron con rodajas de pan y con los quesos. Al momento de servir lo bañaron con un cucharón de caldo muy caliente. Lo demás fue disfrute.
¡Albricias por Boconó y su Sopa Rellena!"

José Luis Najul
Vicerrector de la UNEY.
http://wwwconuqueando.blogspot.com/2005/05/fervor-de-la-sopa-rellena.html

jueves, mayo 17, 2007


Mi amiga Zulmy García (Bloger-amiga) puso un post con la receta de la Sopa rellena boconesa ya que le pedí la receta hace algunos días. Gracias a Zulmy, prepararé la sopa y les contaré. Me permito copiar el post de su blog: http://zulmy.blogspot.com/. La olla de barro de la imagen es de mi tierra, así que una receta trujillana para un merideño en una olla de barro de la misma tierra. ¡Que vivan los andes venezolanos!



Sopa rellena al estilo boconés
A solicitud de Antonio Gámez – Odisea Culinaria - transcribo textualmente la receta de la Sopa rellena. Aparece en un libro extraordinario - Diez Menús Bien Pensados – que reúne menús de diez venezolanos conocidos por sus diversas especializaciones: Antonio Pasquali, Oswaldo Capriles, Juan Nuño, Rafael Di Prisco, Joaquín González, Fernando González, Enrique Hernández D'Jesús, Oscar Sambrano Urdaneta, Miro Popic y Carlos Hernández Guerra. Prologado por Helena Ibarra y de Monte Avila Ed. Cada uno de ellos arma su menú, lo bautiza, lo explica y comparte las recetas. En su oportunidad compré varios, no recuerdo cuantos, y los regalé a amigos con pasión gastronómica. Guardo el mío como un tesorito.Cuando la he hecho sigo la receta al pie de la letra, no he cambiado ni un ápice. La he doblado para 16 personas y queda igual de deliciosa. La única cosa que puedo agregar es que el refractario que he usado es una bella olla de barro merideña y la presentación es doblemente hermosa.

De Oscar Sambrano Urdaneta: Sopa rellena al estilo boconés

El plato que les ofrezco a continuación comienza por tener un nombre que es, si se quiere, una metáfora gastronómica. Lo aprendí a hacer en mi casa en Boconó y no sé de otro pueblo donde se le conozca. Se cocina los Jueves Santos, pero nada indica que no se pueda degustar en cualquier época del año. Aquí les brindo la receta, y, para todos, ¡buen provecho!

Ingredientes:

8 pechugas de pollo de aprox. 200 g c/u
500 g de queso parmesano rallado
20 g de jamón100 g de aceitunas rellenas
100 g de alcaparras
1 litro de leche
1 frasco pequeño de concentrado de tomate (200g)
½ frasco de salsa de tomate (200 g)
½ cucharadita de salsa inglesa
1 taza de vino blanco
14 tazas de agua
24 rebanadas de pan de sándwich desorillado
8 huevos salcochados y cortados en rodajas
6 tomates (500 g)
3 cebollines (100 g)
2 ramas de celeri
1 zanahoria pequeña
1 y 1/2 pimentón rojo (300 g)
2 ajos porro (400 g)
1 cucharadita de orégano en hojas
½ vaso de cilantro
¼ cucharadita de pimienta negra
½ frasco de onoto en polvo
½ taza de aceite
2 cucharaditas de sal
4 limones

Preparación:
1. Se frotan las pechugas con limón y se lavan bien. Se colocan en una olla en la cual se añadirán 12 tazas de agua, medio pimentón, la cebolla, zanahoria, un ajo porro, dos ramas de celeri y una cucharadita de sal. Se hierve todo hasta que las pechugas ablanden. Se separan las pechugas, se desmenuzan y se guardan. Se cuela el consomé y se aparta.

2. Se prepara un guiso mediante el siguiente procedimiento: Se cortan en trozos menudos y se sofríen luego, seis tomates, un pimentón, tres cebollines y un ajo porro. Después de cinco minutos de cocción se les añade una taza de agua, el medio frasco de onoto, y se dejan en el fuego hasta que hiervan y se sequen un poco. Luego se licúan y se les agrega el concentrado de tomate, la salsa de tomate, la salsa inglesa, media cucharadita de sal y una taza de vino blanco. Se aparta.

3. En una taza de agua se colocan las hojas de orégano y de cilantro finamente picadas, la pimienta negra y media cucharadita de sal. Esta preparación se mezcla en un envase con un litro de leche y en ella se van a remojar las rebanadas de pan.4. En un molde refractario untado con mantequilla, se coloca una tanda de rebanadas de pan remojadas como se indica en la fase tres y se las cubre con guiso. Sobre éste se colocan aceitunas, alcaparras, rodajas de huevo salcochado, pechugas desmenuzadas, trocitos de jamón, y abundante queso parmesano rallado. Se repite esta misma operación hasta completar 2 tandas. Se termina la tercera tanda con pan remojado cubierto completamente sólo por queso parmesano. Se le vierten dos tazas de consomé.Esta preparación se lleva al horno durante 30 minutos a una temperatura de 250F.Se sirve caliente y se le añade a cada plato media taza de consomé.

Acompañante:
La sopa rellena, por ser un plato muy completo, se sirve solo. Se sugiere acompañarlo con vino blanco seco y muy frío.
Para 8 personas

sábado, mayo 12, 2007

ES ARROCITO Y NO ARROCITA

Como muchos saben mi hermana está embarazada, me enteré el miércoles que arrocito, como le decíamos al bebé en casa, es arrocito y no arrocita.
MI SOBRINITO ES VARÓN¡¡¡

Pues, le enseñare a comer de todo, a cocinar, a pescar, a leer y muchas otras cosas...

!Que viva mi sobrino arrocito¡¡

viernes, mayo 11, 2007

LA VOZ DE LOS CREADORES

La Silla de Caracas
1961
Óleo sobre Tela
Manuel Cabré

Uno de nuestros creadores

Sería un gran logro para la cultura y el arte en Venezuela que la gente pudiera ir a una biblioteca y tener acceso a un registro auditivo donde los creadores de Venezuela en propia voz del artista hable sobre vida y su obra, sobre las influencias que ha recibido, sobre cómo es su proceso creativo, en que se inspira. Que además ese registro incluya poetas, escritores, artistas plásticos, arquitectos, gente del teatro, científicos y hasta gastrónomos sería algo más que asombroso. Ese registro no sólo dejaría constancia de la gran cantidad de personas en todo el país trabajan para que seamos una gran nación, hablaría también sobre héroes velados, héroes secretos que en silencio hacen trabajos gigantescos, que en una clandestinidad forjada por descuido, por indolencia del país, o porque no es su objetivo destacar sino sólo cumplir con su misión.


Un proyecto así serviría de inspiración a quienes comienzan, como impulso a quienes se dan por vencidos y como fuente de estudio a los eruditos, académicos y a todos aquellos a quienes decidan oír este registro.


Este proyecto no es un sueño ni una utopía, este es el trabajo al que se dedican Rosa María Orofino, su esposo y un equipo de personas, que con el apoyo del Ministerio de la Cultura están formando ese registro de los hacedores del país por medio de grabaciones que constan de dos partes: la primera habla el creador de su propia vida, de sus orígenes, de su familia, de su crianza y educación; la segunda de su propia obra. Esta labor me parece loable, espectacular y de una importancia fundamental para el desarrollo de nuestro país. Este proyecto se llama: La voz de los creadores, y desde hace varios años están trabajando en él, cuando terminen las grabaciones, editarán todo ese material para poner ese registro en todas las bibliotecas públicas del país y en todas las embajadas de Venezuela en otros países, como medio de difusión para propios y extranjeros sobre lo que se ha hecho y se está haciendo en el país.


Gracias a la recomendación de unos buenos amigos, me entrevistaron para el proyecto, como cocinero, cosa que me hizo sentir como coleado en la fila de creadores reconocidos en el país. Doy aquí gracias no sólo a mis amigos que me recomendaron, sino también a la Sra. Rosa María por hacerme la entrevista, incluirme en tan gran proyecto y por tratarme con tanta amabilidad y paciencia.

viernes, mayo 04, 2007

III Expo-Congreso Eno-Gastronómico


El III Expo-Congreso Eno-Gastronómico Trilogía en Fusión va a llevarse a cabo en Valencia del 27 al 30 de Septiembre de 2007 en Valencia, Venezuela.

Chef Invitados:
- Ruben Giffuni Chef Itinerante, Vice - Presidente Asoc. Chef de Venezuela
- Donato de Santis, Chef El gourmet
- Edgar Leal, Rest. Cacao, Coral Gables,-Fl.
- Chef Victor Moreno, C.E.G.A.
- Chef Sumito Esteves
- Chef Luis Arturo Acosta.


Para información e inscripciones:
http://www.trilogiaenfusion.com/