jueves, febrero 28, 2008

LOS CHICHARRONES MARABINOS EN ARGELIA


Olegario, hermano de mi amigo Eduardo se fue a Argelia a trabajar en la perforación de pozos petroleros, ya que trabaja con una empresa británica y lo mandaron para allá. Cuenta que ha sido muy difícil la adaptación a las costumbres de esas tierras sobre todo por las limitaciones religiosas tan distintas a las nuestras como lo son las de los musulmanes. Olegario es respetuso con respecto a los de las oraciones y la comida de los seguidores del profeta Mahoma. Por el contrario su compañero Lisandro, quien es oriundo de Maracaibo, como buen maracucho se burla de las costumbres raras de los trabajadores nativos, y sobre todo no entiende la aberración que tienen con respecto a la carne de cerdo y de sus derivados.

El cuento es que hacía mas de un mes que alguien se metía a la habitación de ambos, Olegario y Lisandro, y les robaba. La cosa comenzó con cosméticos y se fue ampliando hasta llegar a perder ropa y otras cosas, un verdadero azote. Ellos sospechaban de los de la limpieza, pero sin pruebas y con lo difícil de la comunicación, ya que los locales hablan francés y ellos inglés, pues se les hizo cuenta arriba dar con el ratero.

Lisandro viajó en diciembre a Maracaibo a visitar a la familia y regresó a Argelia con una gran bolsa de chicharrones criollos, pelos incluídos. Llegó a su habitación la abrió y la desmenuzó completica en el piso de la misma. Hasta ese día llegaron los robos, al parecer se volvió inmunda para los musulmanes.

Costumbres raras, cierto, ingenioso el maracucho, sin duda.

miércoles, febrero 27, 2008

MES A MES SANTIAGO RINDE CULTO A SUS INGREDIENTES

Estoy sorprendido de la cultura gastronómica y la importancioa que le dan a estas cosas en España, la iniciativa del Consello de Santiago me emociona y me apena a la vez, Me parece que nos falta mucho por acá, sobre todo amor por lo nuestro. Les dejo esto sacado de: http://www.santiagoturismo.com/fs/marzo.html


ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS DE SANTIAGO
Santiago te ofrece su mejor gastronomía
Cada mes dedicado a un producto de la temporada. Menús especiales en restaurantes, talleres de cocina, excursiones temáticas....

A lo largo de cinco meses, del 5 de noviembre al 31 de marzo, Santiago de Compostela te invita a disfrutar de lo mejor de la gastronomía gallega: talleres de cocina, excursiones temáticas, menús especiales en los restaurantes adheridos y muchas actividades más. Cada mes dedicado a un producto de temporada.


NOVIEMBRE. MES DE LAS SETAS

Galicia es un paraíso para los micólogos y noviembre el mejor mes del año para la recogida de setas. Los interesados podrán participar en excursiones, en compañía de micólogos expertos y conocedores del terreno, para la recogida de setas o participar en talleres de cocina impartidos por los mejores cocineros gallegos en la materia.




DICIEMBRE. MES DEL PULPO
Pocas cosas como el pulpo identifican la gastronomía tradicional gallega, al mismo tiempo que está presente en las recetas más innovadoras. En el mes de diciembre se pueden realizar excursiones temáticas y descubrir los secretos de su cocina.




ENERO. MES DEL MARISCO
El comienzo del año es el mejor momento para consumir marisco gallego, que se encuentra entonces en su mejor época y, además, a los mejores precios. Enero ofrece la posibilidad de degustar nuestros frutos del mar, conocer los lugares donde se crían y capturan y las mejores maneras de cocinarlos de la mano de los mejores expertos.





FEBRERO. MES DEL CARNAVAL
El Carnaval tradicional gallego, o Entroido, disfruta de merecida fama, y la gastronomía propia de este tiempo es uno de sus aspectos fundamentales. Dos son los protagonistas culinarios del Carnaval gallego: el cerdo (cabezas, cocido, androlla, botillo) y la variadísima repostería.



MARZO. MES DE LA LAMPREA
Cuentan que fue plato preferido de los césares de la Roma Imperial, pero hoy somos los gallegos los que cada año disfrutamos de la presencia en nuestra mesa de un pescado que despierta pasiones. Marzo ofrece la posibilidad de degustarlo, conocer dónde y cómo se captura e iniciarse en los secretos de las recetas más tradicionales y también de las innovadoras.

KARINA PUGH, LA LIBERTAD Y TAGORE

En honor a Karina Pugh cuyo blog me encanta y soy asiduo lector pongo esta frase que encontré en él y bien podría decirle un cocinero a su plato:
"El arco dice bajito a la flecha, al despedirla:
Tu libertad es mía..."
Rabindranath Tagore


LA COCINA COMO ESPECTÁCULO TEATRAL


Después de un comentario de Soledad Felloza en mi post anterior me puse a pensar en el por qué me parece que el trabajo en la cocina de un restaurant se parece al trabajo en el teatro. El comentario de Sole:


"Como actriz, muchas veces debo explicar mis dos pasiones, que para mi están perfectamente enlazadas, pero que mucha gente no e ve la conexión.Tal y como lo dices, uno entrega todo en escena para que el público disfrute de un menú original,
sorprendente, nutritivo, perfumado, sabroso..."

Me gustó este comentario de Sole y por eso me puse a pensar que la misé en place por ejemplo equivale a los ensayos, en los que debes prepararte concienzudamente para que a la hora del servicio todo salga a punto y nada y digo NADA debe ser improvisado. Debe saberse exactamente que se tiene y con qué se cuenta para que a la hora del servicio esté todo perfecto. En los ensayos de teatros debe incluso medirse el ritmo de la obra, y la intensidad de las escenas difíciles. En la misé en place debe tenerse previsto incluso el montaje de los platos y sus respectivos adornos. O Sensei de Aikido M. Uyeshiba dijo: sufrir en el dojo (gimnasio) y reír en el campo de batalla, esta frase la pongo en las paredes de las cocinas que he dirigido y lo digo siempre que ensayo fuerte para una obra.
Tres noches de presentaciones donde día a día se debe salir a escena con toda la fuerza y que salga todo de acuerdo a lo ensayado. Debe todo salir igual y perfecto en todas las presentaciones, no importa la vida personal del actor ni de los técnicos, el show debe continuar. Así en un restaurant debe salir todo perfecto e igual en todos los servicios.
Cada servicio se parece a una presentación de teatro, el nerviosismo previo a la llegada de los comensales-espectadores, la concentración necesaria para que todo salga bien, el trabajo en equipo necesario, si los actores salen bien pero las luces han fallado dejando todo a oscuras, o si unos actores salen con fuerza y otros salen flojos, es decir con menos fuerza, ya la obra no ha salido como debe. Así, la comida puede salir muy bien y el servicio falla ya no es igual. O el servicio es bueno y la comida mediocre, ya la cosa no es perfecta.
Los comensales vienen a la sala del rest esperando disfrutar de un espectáculo que los asombre y los fascine, pero, ¡Oh, cocineros que olvidan esto!; siempre que la comida sea a su agrado, que esté deliciosa y que los nutra, que sea alimento no sólo un espectaculo vacío. ¡Oh, directores que nunca han sabido ésto!
Las entradas dan la introducción al espectador y lo informan de lo que ocurre en la escena de esa teatro-restaurant, le abren las ganas de seguir probando, les llena de curiosidad por lo que sigue.
Los principales lo maravillan, son el nudo de la acción, allí está el meollo. Esto si es una obra clásica. En los performance como en los menús degustación se quiere mantener las espectativas del comensal con emociones constantes y cortas, con efectos, con sorpresas y suspensos que los mantengan en vilo en su asiento.
Los postres definen la obra, la cierran, son el desenlace, todas las espectativas, toda la curiosidad llega a su punto culminante.
El café, el licor, las frutas y los quesos dependen del teatro, del comensal, del tiempo, de la emopción de la obra, ¿incluye sobremesa? ¿se van rapidamente a dormir?, ¿se van lastimados o emocionados por lo que se presentó en la escena de la mesa? Se quedan a felicitar a los actores, ¿piden más?
Quizás no vuelvan al restaurant para no arruinar la imagen que de él se formó ese día glorioso. Quizás lo recomienden a todos. Quizás vuelvan mañana para otra presentación. Como fanáticos vienen todas las noches y esperan la nueva temporada, la nueva obra, el otro estreno.
¡Buen Provecho! Seguirimos con estás comparaciones después de comer, o de ir a ver Fedra de Jean Racine.


martes, febrero 26, 2008

La Odisea y la sopa de Ulises



Este blog y el proyecto gastronómico al que me dedico, se llama Odisea Culinaria, el origen del nombre está en mis dos pasiones: las letras; odisea por la obra de Homero que relata las cuitas de Ulises para llegar a Ítaca y culinaria por la cocina. Así, mis intereses en el blog como en mi vida conectan a la cocina con las letras o a las letras con la cocina, o a la gastronomía con el arte, o a la pintura con la armonía que debe existir en un plato. También une al teatro con la restauranción… la cocina, es un arte tan perfecto que además se come. El teatro un banquete servido al espectador donde el actor interpreta la psiquis humana de manera sabrosa.
Me regalaron un bello libro llamado: Relatos a la carta, historias y relatos de cocina, de la editorial páginas de espuma. Es un compilado de relatos breves cuyo tema gira en torno a la cocina, cada autor participante da una receta. En este libro encontré un relato delicioso llamado: La sopa de Ulises de Manuel Vicent.
El relato habla de un profesor de lenguas muertas (¿casualidad?) que está aburrido de su vida y mira a la estupidez del día a día con desprecio desde su quinto piso. Para alimentarse prepara una sopa en su olla de presión con una edición de lujo de la Odisea de Homero, con un sofrito de cebolla y dos dientes de ajo, suficiente agua que cubra el libro, hace a fuego lento el libro con la adición de sal y perejil. Para entretenerse dispara con su rifle de aire a las piñas tropicales de la frutería de al frente sin que nadie lo sepa. Llega su amante con la que tiene una trifulca por su extraña afición a hacerse sopa de clásicos, ella intenta botar la sopa a la basura y él la agrede danzándole una lámpara.
Ella se va furiosa y lo acusa ante el frutero, el profesor la observa desde la ventana y le dispara con el rifle de aire. Luego se sienta tranquilo frente a su sopa a esperar que llegue la policía. A continuación algunos extratos del cuento (Como de carne) que me gustaron mucho:

“ En un cazo de barro se sirvió una buena ración, se sentó en la mesa del comedor con todo el respeto que un sabio en lenguas muertas podía adoptar frente a un guiso concentrado de dioses griegos…”

“ A grandes cucharadas se estaba zampando todo el regreso a Ítaca, y eso le sentaba muy bien en el estómago. El cíclope Polifemo, la ninfa Calypso, la maga Circe, el canto de las sirenas y la amorosa Penélope, ¡Oh, qué gran menú del día!, toda la belleza de la antigüedad y el heroísmo de los semidioses metidos en el plato. El profesor se encontraba a mitad de camino en su retorno a la isla de su infancia…”


La policía lo aprehendió y al otro día los periódicos reseñaron: “ Catedrático de lenguas muertas, gran especialista en el poeta Píndaro, detenido por disparar contra unas piñas tropicales, En la refriega murieron su amante y dos perros callejeros…”.


El autor da como receta una sopa de letras, la sopa de Ulises o de Odisea Culinaria.

lunes, febrero 25, 2008

EL PREMIO ARTE Y PICO DE MANOS DE MARTA ELENA


Que honor!!!, mi blog Odisea Culinaria recibió el premio arte y pico, de manos de Marta Elena en su El gusto es mío... Me siento honrado por el premio y porque admiro mucho el trabajo y el blog de Marta Elena, que es una fotográfa, diseñadora, periodista, blogera, muy culta y amante de la gastronomía. Poca cosa no??


Me toca premiar 5 Blogs, las reglas son:

1) Debes elegir a 5 blog que consideres sean merecedores de este premio por su creatividad, diseño, material interesante y aporte a la comunidad bloguera, sin importar su idioma.

2) Cada premio otorgado debe tener el nombre de su autora y el enlace a su blog para que todos lo visiten.

3) Cada premiada, debe exhibir el premio y colocar el nombre y enlace al blog de la persona que la ha premiado.

4) Premiada y premiadora, debe exhibir el enlace de Arte y pico, para que todas sepan el origen de este premio.

5) Exhibir estas reglas

Para mí el orden de los premios no significa nada, creanme que todos me gustan por igual y quizás deberían no sólo ser 5 lugares sino 20 o más, ahí les va mi lista:


1) Duelos y quebrantos, del Biscuter desde Yaracuy, aquí las letras y la cocina se combinan en un guisado exquisito, donde los comensales se dan un banquete con el buen gusto del Freddy Castillo (biscuter), del trabajo de la Universidad Experimental de Yaracuy-Venezuela y de la increíble labor del Centro de investigaciones gastronómicas de la UNEY.


2) Desde mi cocina de Manuel Allue, acá el refinado gusto de Manuel como en un buen restaurant se sirve todos los días dos veces, en una demostración de sapiencia gastronómica, buen estilo, llaneza y exquisito gusto.


3) Paladar Inteligente, gastronomía y otras cosas buenas de las vida de Karina Pugh, donde la sensibilidad artística de Karina y su pasión por los fogones se derrochan en este plato lleno de aromas, colores y sabores en perfecta armonía.


4) Garbancita, I+D en mi cocina, de Garbancita desde Pamplona. Esta excelente cocinera (si cocina como habla de cocina debe serlo) nos deleita con su estilo desenfadado y lleno de amor por las lumbres.


5) Glotonia, de De Jorge & Etxeberria, excelente blog que con humor mordaz exponen el día a día de la gastronomía mundial. Me gusta mucho.


A Marta Elena la premio también y a Tomás Fernadez por sus excelente sitios, pero creo que ya todos los han premiado. No es una excusa, sólo que los de ellos son de mis sitios preferidos.



ESTAMOS DE LUTO POR EL ACCIDENTE AÉREO DEL VUELO 518 EN MÉRIDA


Aunque no hayan declarado duelo nacional, acá en Mérida y en Odisea Culinaria estamos de duelo por las cuarenta y seis víctimas del accidente aéreo del vuelo 518 de Santa Bárbara, ocurrido el pasado jueves.

Extendemos nuestro solidaridad a los familiares y amigos que han sufrido la pérdida de sus seres queridos en este trágico accidente.

miércoles, febrero 20, 2008

El Padrino y la Cuba libre


La película El Padrino es todo un clásico, es el I Ching, dicen sus fan más radicales, que es una especie de oráculo donde se consultan los asuntos de negocios y de problemas personales. Para el American Film Institute es la tercera mejor película de la historia del cine, después de Citizen Kain y Casablanca. Por cierto que es la única película que ha ganado el premio Oscar a la mejor película en la original y en su secuela, El Padrino II. En lo personal me gusta mucho, y me declaro admirador del film dirigido por Francis Ford Coppola y escrito por Mario Puzzo. Mi padre uno de sus fan, la debe haber visto una docena de veces.
Hace un par de noches estaba viendo la parte dos por la tele y me llamó la atención que Michael Corleone (Al Pacino) por motivo de negocios visita la Cuba de Batista en diciembre de 1958 antes y está presente en el palacio de gobierno en la fiesta de fin de año, durante la caída del dictador en manos de la revolución cubana el 1 de enero de 1959. Lo que me llamó la atención es que en dicha fiesta, Fredo Corleone (John Cazale) les ofrece a unos senadores americanos daiquirí y cuba libre... realmente yo tenía la idea que ese famoso cocktail se había originado en Miami o algo así luego de la llegada al poder de Fidel Castro, investigando parece que se originó en Cuba misma con la liberación de la isla de parte de los estadounidenses del dominio español, (aprox 1898) donde los soldados llevaron coca-cola y la mezclaron con ron cubano. Al parecer los gringos tan imaginativos para los nombres le pusieron: rum and coke. Dicen que los castristas lo rebutizaron como Cuba libre (del imperialismo) pero sé que los gusanos (cubanos exiliados) celebran su añorado regreso a la isla con este trago.
Las Andrews Sisters (Patty, Maxine y Laverne) le hicieron inolvidable con su rum and coke calipso en 1944. El trago es conocido también como Cuba, Cubata, rum and coke, y es la mezcla de ron, refresco de cola (coca-cola), limón y enfriada directamente con hielo. Esto lo digo con el conocimiento de que todos conocen este cocktail.