jueves, marzo 29, 2007

Nieve en Mérida


Hoy amaneció lloviendo en Mérida, extrañamente nevó en los picos, cosa rara por la época del año. Normalmente la primera gran nevada que cae es la llamada Nevada de San Juan, y esto sucede en los días alrededor del 24 de Junio (Día de San Juan Bautista).

Así, con un clima frío, con una llovizna constante la ciudad despertó a sus habitantes, los cuentos de mi abuela dicen que hace muchos años en Mérida era común tener que usar sweter hasta las 11 de la mañana, que el frío calaba los huesos, que la lluvía siempre llegaba inesperada. Así, que fue hermoso ver a la gente en la mañana con bufandas, gorros, abrigos. Fue hermoso ver a Mérida como la recuerdo de niño, fue hermoso ver el despertar de las águilas blancas.

jueves, marzo 22, 2007

Los Bollos pelones sanfelipeños y la sapiencia de las cocineras o de como Cuchi prepara su propia receta


"Muchas ejecuciones culinarias regionales son conocidas en toda la República. A veces las diferencias son tan solo el tecnicismo con que han sido hechas y precisamente, ése es el detalle primordial que le da superioridad local. Es una especie de quid divinum, que no todas las cocineras poseen. Por eso hay unas más expertas que otras, aunque se trate del mismo plato. Indudablemente la bondad de la materia prima que se utilice, su dosificación y tiempo que se use en la cocción significan mucho. Pero la técnica, la gracias personal de que disponga la artista fogonera, tiene enorme trascendencia. No se hable del uso de la sal y de la aplicación de la manteca, o del aceite, que constituyen cánones fundamentales de la cocina. La buena cocinera nada le falta ni nada les sobra en los platos que condimenta. A muy pocas se les enseñó el oficio. Casi todas son autodidactas: saben porque sí, y por eso sabe tan bien cuando preparan...
En la capital de Yaracuy se preparan bollitos pelones de manera exquisita. Quien los llega a catar una vez no los olvida"

Los Bollitos pelones Sanfelipeños
Geografía Gastronómica de Venezuela.
Ramón David León.



Hoy María se destacó, aunque no me perdona aún que en el primer post que monté no la mencioné, se dió cuenta que lo edité, pero ella no sabe que los monto, los reeleo y los modifico. Así de rápido es en los blogs, publicaciones en tiempo real.

Me siento afortunado, hoy cocinaron un plato del CIG, bollitos pelones rellenos de chicharronada, creación de Cuchi y su equipo. María se encargó no sólo de ir al mercadito a buscar los chicharrones, buenísimos por cierto; sino que ella misma preparo la chicharronada de relleno de los bollitos y me trajo unas arepitas de chicharrón para que las probara, deliciosas por cierto. La versión tradicional de los bollitos se hace con carne de cerdo y se cocinan los bollitos en agua, en la magnífica versión del CIG el relleno es con chicharrones, la masa es de maíz y se le agrega plátano maduro y se preparan fritos. Podrán imaginarse, el dulzor que le proporciona el plátano sólo se equipara con el dorado hermoso con el que quedan. El relleno es una sorpresa llena de sapiencia culinaria, el plato tiene la estructura de la receta original pero cambiada. Lo sirven con suero aliñado, pero hoy lo hicieron con yogurth aliñado, una verdadera delicia. En Mérida voy a invitar a mis amigos a probarlos.

Lo que dice León de las cocineras no puede ser más cierto, esa sabiduría les viene como por algo místico, como por inspiración es cierto, pero horas de ensayo, observación error y aprendizaje silencioso, humilde, concienzudo, perseverante es lo que nadie nunca ve, lo qe nadie nunca comenta. Conocimiento sin pretensiones, sapiencia sin poses, eso tienen las cocineras verdaderas, es una herencia ganada. Eso tiene Cuchi y se lo transmite a su equipo en el día a día.

También Cuchi hizo cocadas en hoja de naranja, uuffff, de lo mejor y como saben no soy ni un poquito dulcero, pero me parecieron de una delicadeza comparable a los bombones mas refinados. El truco de la cocada está en ponerla en la hoja de naranjo cuando aún está caliente, así la hoja le transfiere un noseque muy sutil, casi imperceptible pero que sin él no sería igual. En la noche cenamos una pasta con aliñitos y aceite onotado, me han enseñado aca en el CIG que el onoto no sólo da color a la comida, sino que proporciona una delicado sabor, difícil de percibir pero sumamente necesario, que redondea los platillos.

Mañana viene el Rector de la Universidad Metropolitana a almorzar al CIG, estoy contento, e impaciente por ver los platos listos: Asado de Cerdo, puré de batatas y ensalada de julianas; de postre manjar blanco. No sé aún cual será la entrada.

El manantial o de Como nace una Universidad


Ayer hice un recorrido por las instalaciones de la UNEY, fuimos al pueblo de Guama, donde están las aulas nuevas y las aulas de cocina. Quería conocer Guama hace años, allí nació mi amigo el Dr. Sosa, quién fue todo un personaje y escribió un libro llamado: Por los caminos de Guama. Pasamos por su casa, por la casa Venecia, que es donde funcionaron las aulas de cocina antes de hacer unas especialmente para la Universidad.

Guama es un pueblo en donde el viento se desplaza con tranquilidad, donde el sol se inclina ante las casas solariegas, donde los sueños y los anhelos deambulan por los zaguanes de las casas hermosas para luego elevarse a ese sitio donde se hacen realidad.

Allí en el pueblo vivió Páez, y está el famoso Samán de Guama. Estoy contento por pasar frente a la casa de la familia Sosa y haber visto la plaza sin muñeco, llamada así porque tiene un pedestal sin estatua.

Al parecer la UNEY planea extenderse en Guama que la ha recibido con los brazos abiertos. Este pueblo fue conocido como la Atenas de Venezuela, porque tenía la mayor cantidad de profesionales en proporción con los habitantes, es gente que les gusta estudiar y eso que ir a la Universidad les quedaba lejos, ahora la UNEY está allí dispuesta a hacer de guama una polis otra vez.

Estoy impresionado por la historia del nacimiento de la UNEY, que fue pensada, trabajada, sudada, sufrida, ideada, soñada y parida por su actual Rector Freddy Castillo, por su actual Vice Rector José Luis Najul y por Cruz del Sur Morales. Ellos pasaron tres años trabajando en el proyecto de una Universidad para Yaracuy, ya que, este era el único Estado de Venezuela que no poseía ni siquiera una extensión de otra universidad. El sacrificio de estas tres personas, la abnegación, la decisión, la firmeza hizo posible que esta bella Universidad fuera creada. La idearon como una Universidad distinta, pionera, donde la premisa fuera innovar. Innovar el sistema educativo con carreras que no existían, carreras no tradicionales, que vienen a llenar ciertas necesidades del país que nunca fueron solventadas y para ofrecerles a los estudiantes no sólo una profesión sino herramientas para trabajar, para hacerlos productivos de inmediato.

Luego de sufrir por hacer el proyecto y luego de entregado no recibían respuesta, desilusionados por la próxima conclusión del Gobierno de Caldera, quién fue el que mandó a hacer el proyecto, y por la tardanza del Gobierno en pronunciarse en cuanto a la creación de la Universidad, al fin fue aprobada. Por decreto Presidencial la Universidad fue creada el 29 de Enero de 1999 por el Presidente Rafael Caldera cuando le faltaban pocos días para finalizar su mandato, y mientras inauguraba el tramo de la Autopista que va de San Felipe a Morón, en un pueblo llamado: La Raya. Así fue, después de tanto luchar firmaron en la raya, del mandato y geográfica.

Sería pretencioso de mi parte ponerme a recrear la Odisea que fue desde el nombramiento de Castillo y Najul como Rector y Vice Rector y la colaboración incondicional de Cruz del Sur hasta lo que hoy es la Universidad. Sólo les puedo decir que estas personas han hecho surgir a la UNEY a pulso, con corazón y con perseverancia y el valor de alguien que está convencido de que lo que hace es un proyecto de vida.

La UNEY crece, se consolida contra todo pronóstico, contra las huestes de criticones, de murmuradores, de hombres de poca fe; la UNEY se da a conocer y hace su labor de Universidad de buscar, preservar y difundir el conocimiento además de por su puesto formar profesionales con excelencia y mística educativa.

Me quito el sombrero ante lo que hasta aquí se ha hecho, esperaremos grandes cosas de esta casa de estudios sustentada por un gigantesco acto de amor.

miércoles, marzo 21, 2007

Caldo de huevos Merideño en la UNEY


Ayer me fui de Valencia en la madrugada para San Felipe, llegué a las 8 de la mañana al CIG (Centro de Investigaciones Gastronómicas), al fin conocí en persona a la encantadora y muy versada en la cocina Cruz del Sur Morales, mejor conocida como: Cuchi , me recibieron muy bien, me han hecho sentir como en casa. La quinta Salsipuedes, donde funciona el CIG, queda en una zona de la ciudad muy bonita, por la Avenida las Fuentes, las instalaciones son bellísimas y la cocina muy linda e impecable. Tiene un solar grande, de esos que dan ganas de vivir en una quinta y jardines amorosamente mantenidos.

El equipo del CIG, los muchachos de Cuchi son super atentos, muy simpáticos y profundamente comprometidos con el proyecto. Ricardo, Damarys y Osmany, todos amantes de la cocina, todos excelentes muy disciplinados cocineros, enamorados de la cocina y con una base técnica y teórica impresionante. Ricardo y Osmany son egresados de la UNEY de la carrera Ciencia y Cultura de la Alimentación; Damarys es pasante de dicha carrera en el CIG, se gradua en Julio, pero ya es toda una profesional. Completan el equipo la carísmatica y muy eficiente María y el Sr. Manzanilla.

No sólo me mostraron las instalaciones de Salsipuedes, sino de CEHOTUR (Centro de Estudios para la Hospitalidad y el Turismo), que es una posada escuela de la UNEY, para el diplomado en servicios turísticos. La posada es una coquetura, tiene tres habitaciones, una cocina bien equipada y una sala comedor que es acogedora y funcional. En la temporada de clases la cocina de la posada abre al público general ofreciendo almuerzos los días miércoles, jueves y viernes. Es una manera de poner en práctica lo que aprenden, por supuesto la asesoría gastronómica la hace Cuchi, así que la comida es muy buena.

Me alojaron en Salsipuedes mismo, una habitación me me hace sentir como toda una personalidad, es muy bonita, tiene de todo, aire acondicionado, agua caliente, toallas, bata de baño, televisor, computadora, les puedo asegurar que estoy mejor que en un hotel. Además la habitación queda cerquita de la cocina, el sueño de un cocinero.

Cuando llegué, asistí a una clase que daba Cuchi de Introducción a la Cocina con estudiantes de nuevo ingreso a la carrera, una clase que inspira y lo llena a uno de entusiasmo por esta profesión del fuego.

Estoy impresionado no solo por el equipo de trabajo y por las excelentes instalaciones sino que también por el trabajo que aquí están haciendo en pro de la cocina venezolana y de nuestras tradiciones.

Hoy en la mañana les hice una pisca andina merideña, que nosotros llamamos caldo de huevos o caldo de leche, lo serví con arepas de maíz pilado. Creo que les gustó el desayuno merideño. La diferencia de este caldo a la pisca es que no se prepara con caldo de carnes, es un caldo donde se cocinan papas en finas láminas, se aromatiza con cilántro, cebollín y ají dulce, se le pone leche, huevos y queso blando. Es sumamente importante prepararlo con leche líquida, nunca con leche en polvo, no queda igual. En los sitios de Mérida donde venden pisca andina, no la preparan a la manera de Mérida sino o a la manera tachirense o un invento mal realizado de la receta original.


Bueno, estoy feliz de estar trabajando aquí y estoy aprendiendo mucho con Cuchi y su equipo.

martes, marzo 20, 2007

De las playas de Aragua a La Guaricha


Llegamos a Valencia, visitamos a unos amigos, al Sr. Rafael Martínez y a su esposa la Sra. Alba, como siempre nos hicieron sentir como en casa. El domingo salimos a Maracay, allí nos encontramos con mi amigo y colega Angel Rincón, es cocinero, fue mi socio y fundamos juntos el proyecto Odisea Culinaria. Mi amigo chiquito, como es conocido, se vino a vivir a Maracay a trabajar y a estudiar cocina, estudia en High Training, la escuela de cocina. Mi amigo es sumamente talentoso, es un cocinero dedicado y muy apasionado. Antes de comenzar a estudiar formalmente cocina, trabajó en varios restaurantes de Mérida, entre ellos Apicius y el Diván de Changó, donde se desempeñó con mucha diligencia. Teníamos más de un año sin vernos, así que fue muy bueno vernos, además lo menciono aquí porque se quejó que nunca antes lo nombrè en el blog.

Bueno, de Maracay nos fuimos a Cuyagua, con una parada en la Boca y otra en Cata, tenía tiempo sin venir por allí. Las playas son hermosas y bien cuidadas, para mí lo mejor de las playas de Aragua es su ambiente, pero creo también que su belleza es embrujante. Llegamos a Cuyagua y la pasamos excelente, de allí, de la playa nos fuimos a la finca de la familia de chiquito, queda en Mariara, se llama la Guaricha, es espectacular. Allí tienen siete hectáreas de mangos de primera calidad y dos galpones donde actualmente crian veintemil pollos. La finca la fundó su abuelo Maximiano Figueroa, quien es considerado el padre de la fruticultura en Venezuela. Estudió Agronomia en Brasil y se especializó en frutales, dio grandes aportes al país. Actualmente vive en Santa Elena de Uairén en su finca donde siembra sus amados frutales. Se imaginaran que la Guaricha está llena de frutales, tienen unas cien matas de níspero de excelente calidad, matas de mandarinas, grapesfruits, tangelos, variedad que me la presentaron ellos, es una mezcla de toronja, mandarina y naranja, o algo así, es una maravilla. Una granja como esa me hace sentir feliz y orgulloso de los venezolanos que trabajan duro y que creen en el país.

Allì en la Guaricha cocinamos una pasta de espinacas con unos cubos de mero marinados con anís y neguilla, una especia que no conocía, quedó delicioso. Fue bueno volver a cocinar con mi amigo Chiquito.

En la finca nos atendió el tio de chiquito: Manuel, él lleva las riendas de la granja, es un buen amigo y muy amable, nos atendió estupendamente. También conocimos a Yoko, un yugoslavo todo un personaje, quedamos en que la próxima vez que los visitaramos él iba a cocinar un plato de su tierra llamado pólvora. Nos quedamos el lunes en la finca, sabroseando, descansando y pasandola muy bien, y en la noche regresamos a Valencia, dejando primero a mi amigo en Maracay.

Estoy muy contento con el viaje, el martes estaré en San Felipe, salgo muy temprano para allá, estoy emocionado. Les llevo, caviar de trucha y vino de mora, veremos que les parece lo que les llevo.


domingo, marzo 18, 2007

150 Pizzas y muchas delicadas sopresas

Ayer que iba de viaje hacia Valencia nos detuvimos en Santo Domingo (Mèrida), en el Restaurant 150 pizzas. Es un local muy bonito, ya lo conocía, pero ahora se mudaron de sitio y es muy agradable, tienen calefacción y la atención es maravillosa. Allí pueden degustar cualquiera de las pizzas gourmet de la larga lista, son muy buenas; también ofrecen ensaladas, crepes, truchas y unas entradas delicadisimas, tienen festivales gastronómicos permanentes.
Yo esta vez no comí sino que fui a comprar caviar de trucha que venden ellos, para llevarles a Cuchi y su equipo. Me parece estupendo que ellos no sólo lo venden sino que lo procesan y lo ahuman ligeramente para luego ponerlo en unos frasquitos muy bonitos. Lo ofrecen de tres tipos, uno que llaman golden, que es de primera calidad, de un color dorado y es de truchas salmonadas, va de un color dorado hasta un color rojizo. En cuanto al sabor les hablaré cuando hagamos las pruebas. El otro que ofrecen es uno que llaman perla, que es más claro que el golden, y además es de truchas normales.
Una cosa que me sorprendió gratamente, fue que ellos también venden setas, que recolectan en las montañas de los alrededores, no sólo boletus sino otros tipos, lo interesante es que en temporada se consiguen frescas, y las que no venden o usan las secan y las ofrecen en bolsitas. Por cierto que están bien informados y están seguros que las setas son comestibles.
Hablé con Vicente el amable encargado, un excelente anfitrión, y quedé en ponerme en contacto con ellos para ir a la recolección de las setas, les contaré cuando lleguén las lluvias.
Otra sopresa que ofrecen en ese sitio son escargots, son frescos, es decir ellos los crian y los procesan, y no sólo se pueden degustar en el restaurant sino que se pueden comprar para uno mismo prepararlos. También ofrecen trucha ahumada, todo lo procesan ellos mismos.
Por cierto, que mientras conversamos con el encargado, comimos una torta tres lechas rellena de chocolate y cubierta de almendras fileteadas, QUE MARAVILLA, en serio yo no soy muy dulcero y me fascinó. Las almendras como que equilibraron el dulce del postre y no me empalagó; por cierto que lo ofrecen relleno de otras cosas.
Yo apoyo la iniciativa y el trabajo de Douglas, el dueño del restaurant, ya que no sólo ha creado un bello sitio, con un equipo de trabajo esmerado, con una cocina muy buena y delicada, sino que también están trabajando en pro de los productos gastronómicos interesantes, estan abriendo camino en un camino aún virgen en nuestro país.
Visiten el sitio, coman o compren las delicias que ofrecen para llevar.
El local queda en la carretera Mérida-Barinas, al lado de la farmacia Santo Domingo. También tienen un local en la ciudad de Mérida, donde se consigue lo mismo que arriba pero sin el encanto de las montañas, ese queda en la Av. Las Américas, C.C. Mamayeya, planta baja.

San Felipe, allá voy

El martes llego a San Felipe, el Centro de Investigaciones gastronómicas de la UNEY me extendió una invitación a hacer unas pasantías con ellos, Cuchi Morales la directora del Centro amablemente me invitó. Estoy muy emocionado de trabajar con ellos. El Centro funciona en una quinta llamada Salsipuedes, espero también, estar a la altura.
Ayer salí de Mérida en carro hacia Valencia, y de allí me ire a San Felipe. Antes de eso, una playita.
Veremos si puedo salir del Centro, espero que no quieran ellos que yo salga. Les seguiré contando.

miércoles, marzo 14, 2007

Comienza la temporada de pesca de truchas


A partir de mañana 15 de Marzo queda oficialmente abierta la temporada de pesca de truchas. Pescar truchas es un deporte o una diversión estupenda, sumamente relajante y hace que quienes de ella disfrutan entren en contacto con los hermosos paisajes de Mérida. Lagunas y rios esperan por los pescadores desde mañana.

Tal vez no todos saben que la trucha no es una especie autóctona de los páramos andinos, fueron introducidas hace muchos años por iniciativa del gobierno, las trajeron de Cánada, pero se han adaptado tanto, y además proyectos como las truchiculturas han hecho de este producto toda una industria que forma parte de la idiosincracia de los Andes.


Si tienen la oportunidad les recomiendo venirse a Mèrida y relajarse en un paseo de pesca. O sencillamente vengan y disfruten de una trucha preparada delicadamente. Hoy día tienen la oportunidad no sólo de adquirir truchas frescas sino que pueden degustar trucha ahumada, mousse de trucha, y caviar de trucha natural o semi-ahumado.


Les dejo una noticia positiva:


INAPESCA siembra 10 mil alevines de trucha en Mérida


Con la finalidad de continuar con el repoblamiento de las lagunas parameras en el estado Mérida, el Ministerio del Poder Popular para la Agricultura y Tierras a través del Instituto Nacional de la Pesca y Acuicultura INAPESCA, llevó a cabo la siembra de diez mil (10.000) alevines de trucha arcoiris en la comunidad de La Toma, en el municipio Rangel, del estado Mérida.
Para esta actividad, que forma parte del proyecto “Repoblamiento de Cuerpos de Agua de Uso Público”, se sembraron las lagunas La Ciega, El Perro, Los Patos, La Negra, El Muerto, La Tigrita, La Carbonera, La Amarilla I y II, y Los Buitres I, II y III, en un esfuerzo conjunto entre la comunidad y los funcionarios de INAPESCA.
La misma cantidad de alevines fueron sembrados a mediados de enero en la comunidad de Los Nevados, para un total hasta los momentos de 20 mil ejemplares en el estado Mérida, y la meta en esta región andina es la siembra de 50.000 ejemplares más, para un total de 70 mil alevines durante el año 2007.
De esta manera el INAPESCA y el Ministerio Popular para la Agricultura y Tierras, continúa cumpliendo con los lineamientos del Gobierno Nacional en sus políticas de apoyo a la producción y el resguardo de la seguridad alimentaria del país.

LA FELICIDAD TOCO A LA PUERTA DE MI CASA

Estoy muy feliz, antes de ayer recibí la noticia...

Voy a ser tío, mi hermana está embarazada, tiene un mes y cuatro días.

Comparto mi felicidad con uds. ella es mi única hermana y no tiene hijos, así que será el primero de una nueva generación.

Los invitaré a beber los miaos del bebé, como decimos en Mérida, es decir, los invitaré a tomar mistela, una bebida hecha a base de frutas y licor (miche) que es deliciosa y se ofrece a quienes visitan al bebé, se prepara especialmente para esas ocasiones.

Prometo dejarles la receta de elaboración, no la dejo ahora porque por cierto no sé hacerla, pero voy a aprender porque voy a hacer la mistela para mi sobrinito o sobrinita o morochitos.

Salud amigos

martes, marzo 06, 2007

La Clásica dará un banquete de buen teatro en Mérida


La Compañía de teatro merideño La Clásica vuelve a las tablas este miércoles, 7 de Marzo con la obra: Víctimas del Deber, de Eugene Ionesco. La excelente agrupación teatral lleva a escena esta obra magistralmente dirigida por Rossana Ceruso. Este clásico del teatro del absurdo escrita en 1953, es una muestra de la soledad del hombre en la sociedad, su imposibilidad de comunicarse y el absurdo que resulta la vida misma. Allí, el lenguaje desplaza a las acciones y al lenguaje mismo, anula toda posible comunicación, mostranda la insignificancia del hombre en el mundo y la irrealidad de sus relaciones por la ausencia de comunicación. La Compañía es realmente buena, los actores tienen años de experiencia y la directora es muy respetada, realmente sus puestas son sumamente cuidadas y de una profundidad que sorprende.


Vale la pena ver la obra, la cita es este miércoles a las 8 de la noche en el Teatro César Rengifo de la ciudad de Mérida, será un banquete de buen teatro.

sábado, marzo 03, 2007

El blog de Andreína García


Otro blog excepcional es el de Andreína García Corredor desde Caracas, realmente un gran hallasgo, lo escribe con frescura, con una candidez que no es tal, una candidez detrás de la cual se encuentra una apasionada absoluta por los fogones y la movida culinaria. Esta graduada del Instituto Culinario de Caracas es chef del Vanella Gourmet Cuisine y trabaja con su amiga y socia Lesly, es una empresa dedicada al catering.

Pongo un Collage de ella trabajando con su amiga (Tampoco tengo permiso) y la incluyo como link. Visiten el blog que les va a gustar.

Thamara Pereira se atreve

Hoy curiosiando por ahí me encontré el blog de Thamara Pereira, quien es chef instructora o profesora de didáctica culinaria en la Universidad Metropolitana. El blog es una maravilla, con muchísima información y hecho con amor. Se nota su pasión por la cocina y por la enseñanza. A partir de hoy lo incluímos con link, visínten el blog de verdad vale la pena.



Sin permiso de ella pongo esta foto que me gustó y demuestra ella lo atrevida que es en lo que se refiere a probar cosas nuevas.

Thamara Pereira Comiendo un escorpión

jueves, marzo 01, 2007

La dieta de Einstein


Mientras me cortaba el cabello hablaba con mi peluquera, ella muy sorprendida me contaba acerca del hijo de unos clientes suyos que es un niño genio. El niño de seis años le habló mientras ella le cortaba el cabello de los vatios que usaba el secador de cabello, de la composición química de los ojos, de los aminoácidos, del por qué de los ambidextros, del cerebro humano y concluyó explicando que no le gustaba la técnica de corte de cabello que llaman desgrafilado, porque le daba la sensación que afectaba su retentiva; claro, no si antes aclarar que no habían razones científicas para opinar eso, y que más bien era su apreciación, pero que el factor psicológico no podía menospreciarse en su caso. Todo esto lo decía el pequeño sentado en la famosa silla para niños de la peluquería.

La peluquera que me narro esto desconcertada me dijo que: “hoy día los niños nacen aprendidos, que quizás algo del espacio exterior a influenciado a los niños, pero que ella estaba segura que la alimentación ha influenciado eso de la inteligencia de los niños.” Me decía que los niños nacen hasta con dientes y que no debería extrañarnos que pronto nazca un niño que ya camine.

Este tema de los niños índigos y los niños genios está en boga, es cierto que ahora los pequeños parecen más inteligentes, demuestran una competencia lingüística excepcional y tienen aptitudes para el manejo de la nueva tecnología. No sé si la alimentación haya influido; más allá que hoy día la distancia entre niños y adultos se ha visto reducida por el trato hacia ellos, recuerdo que en mi niñez era causal de castigo meterse en una conversación de adultos y hoy día los niños opinan y le faltan el respeto a cualquiera sin que nadie se moleste por ello. En otros tiempos los niños eran tratados casi como animalitos, como seres desprovistos de raciocinio, hoy día no sólo son tomados en cuenta para todo sino que hasta las leyes los amparan en contra de la discriminación. Niños como adaptados a la vida moderna nacen y se desarrollan en la sociedad.

Recuerdo haber leído que la estatura de los primeros habitantes de América era baja debido a la alimentación que llevaban, cargada de carbohidratos y pobre en proteínas. Pero en realidad ¿además de consumir más proteínas la alimentación de hoy día la alimentación es mejor? Tuve la suerte de conocer a mis bisabuelas por parte de madre, las dos llegaron ser nonagenarias, ellas daban importancia fundamental a la alimentación, la cual estaba basada en productos naturales, mucha fibra, muchos granos, pocas carnes rojas y el consumo de pescado azules en la figura de las sardinas en lata. El consumo de productos químicos era casi nulo, salvo el de los preservantes de las latas de sardinas y salmón, que otrora era comida de pobres, como se solía decir en Venezuela. Tal vez la vida más tranquila haya influido, pero ambas murieron de viejitas y no por alguna enfermedad de las que ahora aquejan a la sociedad. En la medicina oriental el médico ante una enfermedad da alguna receta con medicinas que consumir sino que examina concienzudamente la comida del paciente y recomienda cambios en la dieta no para restituir la salud sino para prevenir las enfermedades.

Es cierto que la población medianamente pudiente tiene un mayor acceso a comidas de calidad, llámese esa calidad proteínas, pero el consumo de productos químicos se ha intensificado. El ritmo acelerado de vida, la sociedad súper sintetizada, el consumismo, la distancia que existe entre los habitantes de las ciudades y los productores de alimentos, la comidas procesadas a bajos costos son factores que nos empujan cada día a alimentarnos con productos nocivos para la salud, a llevar dietas no tan saludables. La masificación de las cadenas de fast food y sus campañas millonarias dirigidas a los más pequeños nos fuerzan a asistir a esos escenarios de comidas que no sustentan. Es preocupante que los altos índices de enfermedades están claramente relacionados con la mala alimentación que lleva la población, sin mencionar la evidente crisis que atraviesa el país, donde nadie puede dudar que las clases más desposeídas llevan la peor parte y la peor parte es comer peor.

El alto consumo de pastas alimenticias en Venezuela hace evidente que el consumo de carbohidratos sustituye en alto grado al consumo de proteínas en el país; más acá de no mencionar las cada vez más frecuentes desapariciones de productos de consumo básico en el país. Todo esto me hace preguntarme si la peluquera tiene razón al decir que los niños prodigio son consecuencia de la mejor alimentación que tenemos hoy día. Yo pienso que los niños prodigio son un prodigio hoy día y los factores que los hacen así tienen que ver con otras cosas, sino serían muchas las noticias que tendríamos de la dieta de Albet Einstein.