No soy Francis Mallmann

A propósito de un post de noviembre del 2006, sobre Francis Mallann y su excelente programa, me escribió un comentario la Sra. SUSANA DE TRENQUE LAUQUEN y pienso que ella cree que el blog es de Francis Mallann, que más quisiera yo estar en el Chubut Argentino, disfrutando de cocinar como lo hace este Chef en su programa. Gracias a la Sr. Susana y me apena decirle que este blog no es de Francis Mallmann, de igual firma gracias por leernos.

Aprovecho de comentar que el programa me sigue encantando, tiene un aire poético, me gusta como Mallmann comenta que los ingredientes conversan, se confabulan, se relacionan, se abrazan, por medio del fuego, en el sartén o la cacerola para dar como resultado el plato. Maravillosa manera de ver el proceso mágico que sucede en la cocción.

Saludos a todos quienes escribieron comentarios y adoran ese programa y aunque no soy Francis Mallmann admiro su trabajo y me gusta su programa.

Para ver el artículo sobre Mallmann: http://odiseaculinaria.blogspot.com/2006_11_01_archive.html

Marceau y Pavarotti asisten a un banquete celestial

Mes de pérdidas de artistas que eran icónicos, primero Luciano Pavarotti y ahora Marcel Marceau, pérdidas que le dan a uno un poco de tristeza. Dirán que es rebuscado esto de escribir sobre Pavarotti y Marceau, pero estos artistas aunque alguien sea desentendido y ajeno absolutamente a sus respectivos artes los reconocía. Artistas que se hicieron famosos, imágenes del canto y de la pantomima. Imágenes de la humanidad. Uno con su voz, el otro por la ausencia de ella, con canto y en silencio hicieron del arte su vida y de la vida un escenario.

Adiós a los dos, que sean acogidos como grandes hombres que fueron, representantes de todo lo bello que contiene la humanidad.

La gastronomía forma parte del Comité científico de los Encuentros para la promoción y difusión del patrimonio inmaterial

Regresaron Cuchi y sus muchachos del Centro de Investigaciones de la UNEY de su viaje a Bolivia con grandes logros, esta vez no sólo los usuales de dejar en nombre de Venezuela muy en alto entre los países participantes del VIII Encuentro para la Promoción y Difusión del Patrimonio Inmaterial de los Países Iberoamericanos, ni de hacer muestras de la cocina de estas tierras magníficas y respaldadas por investigación y un montón de trabajo tras ellos. El logro principal fue que incluyeron a la gastronomía en el comité científico del encuentro.

Lo importancia del logro no es tan evidente si no se tiene en cuenta que hasta este encuentro que fue el octavo, la gastronomía sólo era un evento dentro de los encuentros como de muestra, pero ahora la gente de la gastronomía participará en las mesas de discusión, con ponencias, con propuestas, con su sapiencia con su amor por la cocina. La UNESCO felicitó a los participantes en las áreas de gastronomía, recalcando la importancia de la metodología usada por ellos para lograr que la gastronomía fuera aceptada por esta institución como patrimonio inmaterial de las naciones.

Otro gran logro del CIG de la UNEY bajo el mando de Cuchi Morales, en Odisea Culinaria nos sentimos orgullosos de su equipo, al cual apoyo y siento pertenencia desde mi corazón, que coleado soy jajaja. Un gran abrazo a toda la gente del CIG y de la UNEY, gente que trabaja incansablemente y no se para para quejarse de nada, trabajo con conciencia y amor por Venezuela.

365 DÍAS DE TU AUSENCIA, MiMi

Podría ponerme a decir que parece mentira que ya ha pasado un año desde que te fuiste de estos lugares, pero la vida no se detiene por nada ni por nadie, esa es su naturaleza. Queda recordarte, con alegría ya que has trascendido a regiones más transparentes, mas dignas.

Dejaste este mundo de transición para dirigirte hacia otros mundos que apenas sospechamos, tu sonrisa ilumina las mañanas de otras tierras, tu mirar bondadoso se posa en otras cosas menos mundanas, tu amor que se te desbordaba ya no es desmesura, ese amor que prodigabas sin recelo, tu que fuiste dadora de amor, eres ahora el amor mismo..

Hoy quisiéramos comer de tu sopa de cebolla para que nos reconforte a quienes tanto te extrañamos, hoy quisiéramos tu candor para que nos consuele por tu partida, hoy quisiera recostarme al calor que emanaba tu hogar; pero hoy sé que todo lo que nos diste aún vive en quienes te recordamos con alegría. El calor de tus guisos nos anima, tu recuerdo es el más exquisito aroma que nos da certeza de que nuestro Señor te tiene en su gloria, y tu generosa cocina es el ideal de hogar que vive en mi alma.

Doy gracias por haber tenido la oportunidad de conocerte Mimi, doy gracias porque sé que, donde estás llenas de alegría a quienes te rodean y de seguro guisas algo para deleite de todos. Tus sabores, mi Miriam, perduraran por siempre en los corazones de todos aquellos que se sentaron en tu mesa, esa mesa que era el regazo de una madre amorosa, estancia de una gran amiga. Nunca dejaras de estar en nuestro corazón.

Lagunas Paridas y el fuego del Páramo

Vista de la laguna larga y campamento desde el camino a Las Paridas

El fin de semana volví a la montaña, después de bastante tiempo, tanto que ya no recuerdo me fui de excursión con mis amigos de la Compañía Clásica de Teatro. Fuimos a conocer las Lagunas Paridas en Trujillo. Estas están ubicadas en el Monumento natural Teta de Niquitao, al pie del Pico Guirigay (3.869 m.s.n.m.) que dicho sea de paso es límite entre los estados Mérida, Trujillo y Barinas. Además, es por esas alturas por donde pasa el antiguo camino real de los indígenas que luego usaron conquistadores, independentistas, forajidos, bandoleros, aventureros, guerrilleros y hasta campesinos que huían de la explotación en los feudos trujillanos del siglo XIX y primer tercio del siglo XX.

El pico Guirigay es el punto en que la gran cordillera de los Andes ‑la Sierra Nevada de Mérida‑ entra a Trujillo por el ramal de Calderas, cambiando su nombre. En las lagunas Las Parías nace el Burate, río que aguas abajo confluirá con el río Boconó. Esta zona constituye junto con Las Tetas de Niquitao, un monumento natural que abarca algo más de 200.000 hectáreas.ç

Este páramo sumamente hermoso y sobrecogedor es el sitio de muchas leyendas desde la del misterio de las Lagunas Paridas, que dicen poseen una energía particular, que los indígenas conocían mucho antes de la llegada del hombre blanco, hasta la de el Hicopé, descomunal criatura destazada por un rayo, cuyo sobrehumano poder asombra a todos.

Cocinar en la montaña es una experiencia extraordinaria, desde el cocinar en hornillas de propano que parecen un soplete, hasta la altura que hace que el agua parezca que nunca va hervir, todo es una experiencia y un reto. Hicimos una sopa con tallarines, cilantro, cebollín, leche y bolitas de masa aliñada complementada con un excelente queso ahumado para la primera noche. Fue reconstituyente y nos hizo entrar en calor a pesar del frio y el cansancio. El resto de las comidas galletas y sandwiches además de las arepas de herina de trigo o andinas. Hicimos una pasta con una salsa de tomates fria muy rica, receta de las Ceruso que tienen una tradición de cocina muy arraigada por parte del padre y de la madre. Pero me parece muy dificil hacer que la pasta quede en su punto en las alturas, debe moverse un poco cuando se pone pero luego dejarla quieta hasta que esté lista, además dejarla molta al dente así se termina de hascer mientras se sirve, porque si se es preciso en el dente la pasta se pega y se pasa.

Les recomiendo que conozcan estas lagunas, bellas en verdad, la mejor época es en diciembre y enero que es seca y al parecer florece todo el páramo auqneu tiene la desventaja de que los frios mas bajos son precisamente en esta época.

Agradezco acá a la gente de INPARQUES de Boconó que se portaron estupendamente con el grupo y nos ayudaron muchísimo, ya que muy cansados nos encontraron en el camino y nos ayudaron mucho, hasta a montar el campamento en la laguna larga (que sale en la foto) y miles de recomendaciones. Esta gente hace un trabajo elogiable, son duros hombres que recorren esos páramos para cuidarlos y que creo les falta apoyo y reconocimiento gubernamental. Un saludo a el Sr. Efraín coordinador de la zona y a todos los agentes de INPARQUES Jorgue, Servio, Homero, Antonio y el Sr. Ugarte que recorre ese páramo varias veces a la semana.

VIII Encuentro para la Promoción y Difusión del Patrimonio Inmaterial de los países iberoamericanos

Felicitaciones a mis amigos del Centro de Investigaciones Gastronómicas de la UNEY que como siempre han dejado el nombre de Venezuela bien en alto. En Bolivia se llevó a cabo el VIII Encuentro para la Promoción y Difusión del Patrimonio Inmaterial de los países iberoamericanos y ello s en representación del país hicieron una muestra gastronómica a base de maíz, demostrando la sapiencia de Cuchi Morales en la cocina venezolana, además de la destreza y disciplina de su equipo.

Este encuentro que rota cada año entre los países participantes es un evento importante donde se muestra, se comparte y discute sobre el patrimonio inmaterial de nuestros países, debo decir que me parece una labor pantagruelica y heróica, que debe ser aplaudida y apoyado por no sólo los cocineros, sino por todos los hermanos de nuestros paises Iberoamericanos.

Un gran abrazo desde esta Odisea a mis queridos amigos y hermanos del CIG y felicidades por tantos exitos basados en un trabajo duro, constante, bien dirigido y con la vista siempre en sus objetivos.

ATÚN, DESGRACIAS Y PROPAGANDA POLÍTICA

Dicen las sagradas escrituras que cuando se da limosna nuestro corazón no debe saber lo que hizo nuestra mano, porque Dios que nos ve en lo secreto nos recompensará en público. No se debe hacer como los hipócritas que dan limosna sólo para que los vean dándola.

Se refiere a la humildad del dar sin esperar recibir, no entiendo cómo puede uno ayudar a alguien en desgracia con un fin oculto, con un doble sentido.

La imagen que ven es la de las latas de atún que donó el gobierno venezolano a Perú, como ayuda para el terremoto ocurrído el mes pasado. Está bien que ayuden, pero para hacer propaganda política o ¿no es eso sacar las cosas en cara?

Me parece vil que uno se aproveche de la desgracia ajena para hacer cosas en beneficio propio. Pero ya saben que es mi opinión cachilapa y neófita del asunto.

"Ante los saqueos, desesperación y caos. Solidaridad con nuestros compatriotas."

Así dice la lata...

Pongo acá el post que puso garbancita y la fuente de donde los saqué.

"Miles de latas de atún con fotos del presidente venezolano y su subordinado Humala son repartidas en zonas de desastre (Perú). Como una muestra de que sólo le importa publicitar al presidente de Venezuela, Hugo Chávez, a costa del dolor humano que viven los pobladores del sur, el líder nacionalista Ollanta Humala está sacando réditos políticos de la tragedia del terremoto en Ica, repartiendo latas de atún que llevan impresas su fotografía y la del mandatario venezolano."

http://garbancita.blogspot.com/

ÁGUILAS BLANCAS Y NIEVES DE SABORES

Glaciar del Humboldt
4.942 metros sobre el nivel del mar

"Las Cinco Águilas Blancas: Según la tradición de los Mirripuyes (tribu de los Andes venezolanos), fue Caribay la primera mujer. Era hija hija del ardiente Zuhé (el Sol) y la pálida Chía (la Luna). Era considerada como el genio de los bosques aromáticos. Imitaba el canto de los pájaros y jugaba con las flores y los árboles.

Una vez Caribay vio volar por el cielo cinco águilas blancas y se enamoró de sus hermosas plumas. Fue entonces tras ellas, atravesando valles y montañas, siguiendo siempre las sombras que las aves dibujaban en el suelo. Llegó al fin a la cima de un risco desde el cual vio como las águilas se perdían en las alturas. Caribay se entristeció e invocó a Chía y al poco tiempo pudo ver otra vez a las cinco hermosas águilas. Mientras las águilas descendíasn a las sierras, Caribay cantaba dulcemente.

Cada una de estas aves descendieron sobre un risco y se quedaron inmóviles. Caribay quería adornarse con esas plumas tan raras y espléndidas y corrió hacia ellas para arrancarselas, pero un frío glacial entumeció sus manos, las águilas estaban congeladas, convertidas en cinco masas enormes de hielo. Entonces Caribay huyó aterrorizada. Poco después la Luna se oscureció y las cinco águilas despertaron furiosas y sacudieron sus alas y la montaña toda se engalanó con su plumaje blanco.

Éste es el origen de las sierras nevadas de Mérida. Las cinco águilas blancas simbolizan los cinco elevados riscos siempre cubiertos de nieve. Las grandes y tempestuosas nevadas son el furiosos despertar de las águiilas, y el silbido del viento es el cano triste y dulce de Caribay."

Esta leyenda la inmortalizò Don Tulio Febres Cordero, las Cinco Àguilas Blancas han estado inquietas este Agosto, no creo recordar una temporada de nevadas tan profusa como la de este año. Para deleite de los temporadistas que nos visitan nevó la semana pasada en Mucubají, algo que no recuerdo haber visto antes, aunque si oí cuentos de tiempos atrás cuando estó era común.

Cuenta Don Tulio en sus crónicas de la ciudad que publicaba en su su publicación El Lápiz, que la manera de traer hielo a Mérida cuando no había máquinas o eran escasas se era heróica, subian baquianos hasta el glaciar del toro o del Humboldt y cortaban un cubo gigante de hielo, lo envolvian en frailejón y costal y los bajaban a loma de mula hasta la ciudad, se imaginarán ustedes lo rápido que se realizaba la operación tomando en cuenta que no habñi teleférico y las vías de acceso eran sólo caminos reales.

Al parecer bajaban el hielo grandisimo desde el glaciar del Pico Toro por la vía conocida como los callejones hasta bajar hasta San jacinto y de ahí subirla por la cuesta de las Heroínas que llega al parque frente al teleférico de Mérida hoy día.

Con este hielo enfriaban las bebidas y hacían raspaditos, helados de hielo raspado con una máquina especial y que se le añaden sirope de frutas y leche condensada. En otras latitudes se conoce como nieve de sabores o de frutas.

Maquina de Raspados