Las rosas de Nostradamus

El gusto por las flores es común en casi todas las culturas del mundo, las flores son símbolo de belleza y su corta vida nos hace pensar en lo efímera que es nuestra propia existencia; suelen usarse las flores como alegoría de la vida y la muerte, del renacimiento y de lo sagrado. Las referencias de flores en las artes plásticas, la literatura y la música son infinitas. Los Girasoles de Van Gogh y Los Nenúfares de Monet brillan en nuestra memoria. En la novela Cien Años de Soledad cuando muere José Arcadio Buendía una llovizna de minúsculas flores amarillas cayó toda la noche sobre Macondo; Las Flores del Mal de Baudelaire resuenan aún en el lector y para Dante el Paraíso tiene forma de rosa.

Pero ¿qué pasa cuando se usan las flores como ingredientes en los platillos que vamos a comer?
¿Quién no recuerda las codornices con pétalos de rosa de la película Como agua para chocolate?, basada en la novela de la mexicana Laura Esquivel. El uso de flores comestibles existe desde el principio de la humanidad, en Oriente son parte de los ingredientes ordinarios y en Occidente el uso de ellas en la gastronomía recientemente ha tomado un lugar preponderante y se podría decir que su uso culinaria está en boga. Grandes Chef de todo el mundo usan flores no solo para decorar sus platos sino como ingredientes de ellos.

Aunque son casi infinitas las variedades conocidas de flores no todas son comestibles, incluso existen algunas venenosas. Entre las que sí se pueden comer podríamos mencionar a las rosas, las violetas, pensamientos, jazmines, azahares, amapolas, gladiolos, tanto los pétalos como los bulbos de los tulipanes, claveles, crisantemos, geranios y la flor del calabacín tan apreciada en México e Italia y que en los mercados venezolanos es desechada. De las flores se comen solo los pétalos, es necesario retirarles el pistilo y una pequeña parte blanca que es muy amarga que está pegada a la corola. Y muy importante conocer la procedencia, preferiblemente que sean cultivadas por alguien conocido, ya que el uso de pesticidas en su producción resultaría dañino y hasta peligroso en el consumo.

Michel de Nostradamus el mismo de las famosas Centurias proféticas escribió también un recetario llamado: Tratado de las confituras, allí se anticipa agorero a la moda de comer flores y nos da la fórmula de ésta Confitura de Rosas:

“Tomad bellas rosas cuyo perfume recuerde al de Arabia, o de la ciudad de Ispabán o bien al de las del Valle de las rosas en Bulgaria. Deshojadlas cuidadosamente y cortad las puntas de los pétalos que son, a menudo, amargas y duras. Ponedlas a remojar en agua fría, añadid algunas gotas de agua de rosas y zumo de tres limones. Cuando el agua se coloree, exprimid los pétalos en un colador. Mientras, preparad el jarabe: por cada 350 gramos de pétalos de rosa un kilogramo de azúcar y ¼ litro de agua. Levad a ebullición y echad poco a poco los pétalos separándolos con la punta de los dedos para que no se aglutinen. Dejad que hiervan una veintena de minutos y luego, añadid el zumo de tres limones y una cucharada de agua de rosas. Dejad que hierva cinco minutos retiradlo del fuego y envasadlo. Ahora sus acotaciones mágicas: “Si querréis que vuestra confitura tenga la escencia alquímica de las rosas , hay que cogerlas por la mañana, antes de la salida del sol, cuando todavía están perladas de rocío, materia prima para la búsqueda de la Piedra Filosofal o del Oro Potable. Y sí podeís reemplazar el agua de cocción por rocío, vuestra confitura será incomparable y el propio Nostradamus no habrá nunca saboreado nada de tanta delicia ni tan precioso. ” Tratado de las confituras de Nostradamus. Editorial Barcanova. ¿Quién sabe quizá en las recetas nos da fórmulas alquímicas válidas?